ปูผัดผงกะหรี่
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปูผัดผงกะหรี่
1. ปูดำสด (ถ้าไม่มีสามารถเลือกใช้เป็นปูม้า เนื้อปูก้อน เนื้อปูกรรเชียง กุ้ง ปลาหมึกแทนได้ค่ะ)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. หอมใหญ่ขนาดกลางหั่นเสี้ยวประมาณ 1/2 ลูก
4. ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
5. พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 1 เม็ดใหญ่
6. ขึ้นฉ่าย (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้ตามชอบค่ะ)
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำปรุงปูผัดผงกะหรี่
1. ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
2. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. นมสดจืด 1/2 ถ้วย
9. น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ผ่าปูให้เป็นส่วนๆ (ควรผ่าตามโครงร่างของปูนะคะ อย่าสับมั่ว เดี๋ยวจะเล็กไม่สวยค่ะ เช่น ผ่ากระดองปูก่อน ก้ามปู ขาปู)
2. ผสมน้ำปรุงสำหรับปูผัดผงกะหรี่ตามปริมาณที่กำหนดลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ค่ะ
3. นำปูมาลวกให้สุกในน้ำมันเดือด แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อนค่ะ
4. จากนั้นใส่กระเทียมสับลงกระเจียวให้หอม นำปูที่พักไว้ใส่ลงไปผัด
5. ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมใหญ่สุก แล้วใส่ต้นหอมหั่นตามลงไปผัดให้เข้ากัน
6. นำน้ำปรุงของปูผัดผงกะหรี่เทลงไปจนหยดสุดท้าย คนให้เข้ากันเบาๆ
7. แล้วเทไข่ไก่ที่ตอกและตีจนเข้ากันแล้วลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากันให้เนื้อปูถูกเคลือบผิวไปด้วยน้ำปรุง
8. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็วๆ แล้วปิดเตาไฟค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
คำแนะนำ : ข้อสำคัญต้องคุมไฟ คุมเวลาให้ดี ถ้าไฟแรงไป หรือเบาไป หรือใช้เวลานานไปแทนที่เราจะได้น้ำปูผัดผงกะหรี่แบบเป็นวุ้นอร่อยๆ ก็จะได้แบบแข็งกระด้างแทนจะทำให้ความอร่อยลดลง ดังนั้นขั้นตอนในการผัดนั้นควรทำอย่างรวดเร็วนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก :